なかなかに難しいですねえ～。
Hydeの味の傾向書きます。
結論：美味けりゃなんでもいい
(・ω・)
|)≡サッ
さて…。
極論すれば、この素材が好きってのは、自分には存在しないんですが。
まあ、刺身嫌いとか、俺にしてみれば、「もったいね」としか想わないですが、
御新香大嫌いな自分を、恐らくあの蛍光色の食い物が好きな人からすれば、
(´_ゝ｀)<ﾌﾟｯ
って感じでしょうから、お互いｻﾏです。
まあ、嫌いなヒトがいる分、私の口に刺身が入る確立が上がるので、責めるつもりは毛頭ないです。
人間その多様さがあるから、子供が生まれてくるンですねえ、うんうん。
んでは、刺身が美味しいと想う理由。
悲しい事実ですがね、およそ現代の僕らの口に入るものって粗悪品だったり、
保存や輸送の為に、しなくていい手当てをすることにより、味が変質してしまうものが殆どだと想うんです。
ので、例えば刺身の美味さにも色んな切り口がありますが。
マグロを例に取れば、東京でよほどのことが無ければ、冷凍じゃないマグロを食べることはできないけど、
その分丁寧に手当てされて、熟成（要するに腐らせる）された甘みとコクのあるマグロを食べることはできるわけで。
あくまで、『仕事』がされた刺身であるなら、よくいう臭みや、歯にあたる食感ってのは、
ない…と、僕は想うんですね。
その上で、仕事された刺身が駄目なら、まあ、魚だめなんじゃん（笑
と、そこまでやって初めて諦めるべき、日本の誇る最高級のスタイルだと想うんですわ。
刺身は、ステーキなんかと違って、（一食あたりに一般的に食べる部位の範囲という意味で）
細かい部位にそれぞれの味わいがあり、また、
通常おつくりといえば、赤身、白身、光り、と、肉で言えば、鳥ブタ牛みたいな取り合わせを、
口の中で喧嘩することなく、適量を楽しめるわけで、
食の様式としてもスタイリッシュだなと想うんです。
繊細な白身を頂いて、青身で口の中を引き締め、濃厚な赤身や油モノで重厚感を楽しむと、
一皿でコース料理のような味わいが体験できるのが、刺身の美味しいわけだと判断します。
（注：Hydeは鮨なんか食いたい順に食えばいいじゃん派です）
ただ、魚は、食材の中でもかなりデリケートな部類に入ると想われるので、
わたしゃ、定食屋とか、そのへんのレストランでは、一切魚を食べないのは、仲間内で有名ですけども（笑）。
んまあ、飯については、細かい言葉なんざ必要ないですわ。
もし、東京でご一緒することがあれば、私が美味しいと想うお刺身出してくれる店にご案内しましょう。
それでも駄目なら、魚嫌いなんですよ（笑）。
でも、煮魚、焼き魚なら食べれる、とおっしゃるンであれば。
私は、魚の一番は、もちろん魚ごとに違いますけど、刺身こそが一番の食べ方だと想いますね。