今日の昼食はしばらく前に知り合いから頂いた竹中製罐の「橋立印 オイルサーディン」があったので、それを使ってパスタを作ってみた。
このオイルサーディンはオイル漬けながらあっさりしていて非常に美味しく宮津のお土産でも有名。
アンチョビのパスタのレシピをまねて作ってみることにする。
材料： ２人分
はしだて印 オイルサーディン缶詰 １個
キャベツ ２枚
アンチョビペースト 小さじ１杯半
ニンニク ２片
鷹の爪 ２個
オリーブオイル(EXヴァージン)大さじ２杯
スパゲッティーニ ３００グラム 本当はフェデリーニが好み
イタリアンパセリ 適宜
塩 適量
ブラックペパー 少々
大き目のフライパンにオリーブオイルとオイルサーディンの油を合わせ、ニンニクと鷹の爪を入れてから火をつけ、弱火（IHで２くらい）でゆっくり炒める。焦がさないように気をつけて香りを油に移していく。
沸かしたたっぷりの湯に塩をややしょっぱいくらい入れる。塩水と同じくらいのしょっぱさと書いてあるのもあるがそれよりはやや薄め。
スパゲッティーニを湯に投入し、３分半茹でる（今回使ったパスタの推奨時間は４分）
このときあまりぐらぐら煮たたてすぎないように火を調整（５くらい）し時々ひっつかないようにほぐしてやる。
フライパンに１センチ程度に刻んだオイルサーディンを入れ、火をやや強くし（４くらい）炒め、パスタの茹で上がり１分前に、２センチくらいに刻んだキャベツと茹で汁をお玉に３杯入れて炒める。（少し茹で汁が多すぎるかと思ったがこのくらいで丁度よかった）アンチョビペーストがあったので小さじ１杯半ほど入れた。ブラックペパーを少々。
茹で上がったパスタを湯切りして、フライパンの火を止めパスタを投入してソースと絡めて完成。
家のプランターで栽培しているイタリアンパセリがあったので刻んでふってみた。
さて、味だが我ながら非常に美味しかった。塩加減が丁度よくて、オイルサーディンだけだと物足りないかもしれなかったイワシの味がアンチョビペーストでやや引き立った感じ。
キャベツとの相性もよく、3杯くらいは楽勝で食べれる感じ。
簡単なのでまたやってみよう。