＊自分ひとりで味噌の仕込み！
去年9月に初めて
お味噌を手作りしまして～
あっ、
もちろん先生に
教えてもらいながらね～
初めて自分で作ったのがうれしくて、
そのお味噌を
友だちにもおすそ分けしまくり～
で、
我が家で使うお味噌の残量が
少ないかも
って思い至り・・・
2回目のお味噌作りに挑むことに
お味噌って仕込んでから
最低3か月でも待たないといけない・・・
で、
私は半年くらいたったお味噌が好き。
ということは、
次のお味噌を今の時期に仕込むと、
今使ってるお味噌がなくなる頃に出来上がる
って計算して、
決行しました～
一人でのお味噌作りに
不安はあったんだけど・・・
毎回先生に頼ってはいけない
と思って、
今回は先生に頼らず
自力で作ることに～
手始めは先生に連絡して、
作った味噌を保存しておくタッパーと
手作りお味噌セットを注文。
前回作ったのが約半年前の9月なんで、
もう一度先生に、
電話で味噌作りをレクチャーしてもらい、
当日に臨みました～
お味噌作りで一番不安だったのが、
大豆を茹でる事
先生のお宅で教えていただいた時は、
茹で大豆を
準備してくださってたんで・・・
自分で大豆を茹でたことがなかったんで、
ホントに不安でしたが・・・
やってみたら
割とスイスイできて、
めちゃ自信が付きました～
ここからは自分への備忘録として、
作り方を
書いていきたいと思いま～す
まずは、
大豆を水で戻す作業。
10～12時間はつけ置いた方がイイ
と先生に言われたんで、
作る日の前日の夜8時くらいから
翌朝の8時くらいまでつけ置き～。
たっぷりのお水を吸って
ふっくらした大豆ちゃん
我が家にある圧力鍋では、
これ以上の量では茹でないでください
って量が決められてて・・・
一度に全量の大豆を茹でられなかったんで、
メーカーさんの規定の量に合わせて
3回に分けて茹でました。
圧力鍋は使い方を間違えると
大事故につながることがあるんで、
メーカーさんの指示に従います
大豆を茹でてる間に
他の材料の準備～
まずはお塩。
お塩は50g使うんだけど・・・
左の量が多い方は
つぶした大豆と米麹を
混ぜるときに入れる分35g。
右は仕込み終わったお味噌に
フタをする作業で使う分15g。
お次は米麹の準備。
タッパーは送られてきてから
一度キレイに洗って・・・
米麹を入れる前にもう一度、
パストリーゼでアルコール消毒。
準備をしてる間に
全ての大豆が茹で上がり～
去年作った時に、
茹で上がった大豆を
一度に潰すのは潰しにくいなぁ
って感じたんで、
2回に分けて潰してみました
潰しやすいように、
大豆は柔らかめに茹でた方がイイよ
ってアドバイスしてもらったんで、
大豆は柔らかめに茹でて～
大豆のゆで汁と共に、
ハンドミキサーで
大豆のツブツブがなくなるまで撹拌～
茹で大豆を潰し終わったら、
米麹と混ぜ合わせる容器に入れて・・・
我が家は大きなボールがないんで、
大豆を茹でるのに使った
大きな鍋で混ぜていくことに。
潰した大豆に
混ぜやすい分量の米麹を投入～
1/3くらいかなぁ。
大豆と麹を混ぜ合わせ始めたときは、
潰す時に入れた
大豆のゆで汁の量が多すぎたかも
こんなにドロドロやったら
味噌玉作られへんや～ん
って
めっちゃ焦ったんだけど
全ての麹を入れ終わるときには、
麹がその水分を吸ってくれて
ちょうどいい固さに
あっ、
麹を半分くらい入れた頃合いで、
お塩35gを投入して
混ぜ混ぜしております
そして、
空気を抜きながらの
味噌玉作り～
これが粘土遊びみたいで
楽しい～
そして、
この味噌玉を容器にたたきつけて
空気を抜きながら・・・
お味噌を容器に詰めていきます。
1段目が終わったら、
上からギューギューに押して
空気を抜く。
2段目、3段目も同様を繰り返す。
空気が入ってると、
その空間に
カビが発生するかもしれないんで、
空気をしっかり抜くことが
味噌作りの最大のポイント
詰め終わるとこんな感じ～
この表面に
残りのお塩15gを
均等に塗りつけてフタをして、
お味噌作り終了～
仕込んだ日にちを書いた
メンディングテープを貼って
とりあえず、
1カ月後のお味噌の状態を見るのが
楽しみ楽しみ～
カビがはえずに、
しっかりと熟成してくれることを
祈るばかりで～す
