皆さん、この料理に、いろいろとお答えを頂き、ありがとうございました。
今日、「A}に領収書を書いて貰いに行きまして…。（昨日は、お客さんで満席だったため、領収書を書いて貰う時間が取れなかった。）
料理長に「あれって、どういう料理なんですか？」と尋ねましたところ…。
「あれは、『かち蒸し』です。」ということでした。
料理長曰く「かち…というのは九州から中国地方の一部で『餅』のことをいう。」のだそうです。
つまり、上澄み部分はすべて餅…なんですね。
「蕪は？」「入っていません。」とのことでした。
でもさあ…。どうやって餅を液体近くにするんでしょうかね？？
普通に煮て液体化すると、凄く時間がかかりそうな…。