中国の野菜の種類はとても豊富です。例えば、インゲンだけで数種類があります。農薬問題がありますので、一般家庭では、市場で買ってきた野菜を水に数時間浸けた後調理するのは普通です。健康ブームの中国人は野菜の調理方法に積極的にアレンジしていて、中華料理は在中外国人の中に人気度がますます高まります
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