乳酸菌が多く存在する糠床により
漬けられた｢ぬかずけ｣により代表され､
塩麹を漬け床とした
漬け物なども｢ぬかずけ｣と同じく
乳酸菌を多く保有した食品であり
調理法や塩の代替として
素材の旨味成分を高めるものとして
麹に塩と水を合わせ発酵させた
｢塩麹｣が美容と健康に
関心の高い人の間で知られており､
美容の面からも｢麹｣は､
古くより酒や味噌などを扱う
麹職人において手が白くなることが知られており､
麹に触れたり､混ぜたり､これを取り扱うことによる
ものであることがわかっていた｡
今でも多くの美容製品配合される
｢コウジ酸｣が美白成分であり
有効性があることは広く知られている｡
塩麹の特長・味わいが増し素材の旨みをうまく引き出す､
・健康に良く､塩､砂糖の量を控えることができる､
・料理が簡単で調味料が塩麹だけの料理もできる､
・発酵食の塩麹は乳酸菌を豊富で腸内環境を整え､
便通や肌のコンディションを良くし免疫力ＵＰ､
・麹が発酵する過程で抽出されるポリフェノールには
抗酸化であるアンチエイジング効果が期待でき､
・他にビタミンＢ6などのＢ群や葉酸が多く含まれ､
脳の代謝を上げたり疲労回復効果も期待できます､
・塩麹は発酵する際､麹の酵素が旨みや甘みを生みを出す､
塩の代わりに塩麹を使うだけで味にコクやまろやかさが
プラスされ塩分が控えられる､
美容と健康だけじゃなく食材を美味しく調理できる､
美容としての塩麹の有効性塩麹は､
美肌に､免疫力アップに､便通改善に効果があり､
麹そのものには､
・炭水化物、
・蛋白質、
・脂質、
・灰分、
・ペプチド、
・アミノ酸、
・ビタミン、
・酵母など､に代表され
美容と健康に良いものが豊富に含まれています。
麹に大量に含まれている・遊離リノール酸やコウジ酸(Kojic acid)は
メラノサイトに作用し､シミやソバカスのもととなる
ドーパクロムの生成にかかわるチロシナーゼの活性や
合成を阻害しメラニンの生成を抑える作用や
弱い抗菌作用があり化粧品の美白成分として
使用されています。
・またα-グルコシルグリセロール(αＧＧ)という成分が
含まれており､化粧品でいえば､保湿成分としての性質を持ち､
ビタミンＢ6や葉酸などのビタミンB群も多く含んでいます。
・塩麹は､食物酵素を豊富に含むことで注目をされていますが､
食物酵素は､私達が元来持っている消化酵素や代謝酵素という
体内酵素の働きを助け分泌の節約に効果があります。
・体内酵素は､消化酵素のように食べたものの消化吸収に
関わるだけでなく息をしたり､筋肉を動かしたりと､
一切の生命活動に関与している代謝酵素もあり､
この酵素の働きがなければ人は生きることはで来ません､
・酵素は､タンパク質分子ですが、
体内で化学反応を起こさせるための触媒の役目をし､
体中のあらゆる化学反応には体内酵素の触媒作用が不可欠で､
年齢を経るごとに体内で作り出される酵素は減少し
体内酵素の減少は､生活習慣病を引き起こす原因のひとも
言われています。
塩麹は､
これらを含むことから健康や美肌効果が期待でき､
体の細胞を活性化する作用をもち新陳代謝を促す作用や
脳の代謝を上げる働き疲労回復効果も期待されます。
・塩麹は健康美容食それとも素材の味を高める調味料(前編)
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