にとくに多く含まれるのが､
かいわれ時期のブロッコリーには
さらに多く含有されるのが
＊スルフォラファンという成分で､
抗酸化酵素の生成を助けることで
抗酸化作用が優れた食材であるとともに
その抗酸化力は､約３日日間にもおよび､
美肌と紫外線対策や､
細胞の老化の進行を遅らせるだけでなく､
・活性酸素に対し持続的に対抗し
・免疫機能を長期にサポートし
・強い解毒作用や抗ガン作用が認められている､
また､イオウ化合物の
・アリルイソチオシアネート
・フラボノイド系のケルセチン､ルチンなどの
ファイトケミカル(抗酸化作用･活性酸素除去作用)を
多く含む超､優良食材成分でもあります､
＊この他にも､
女性特有の乳ガンの予防に
大豆と乳酸菌の豆乳や納豆などの
大豆製品が乳ガンの予防に有望であり､
１０～４０代で､
大豆製品や乳酸菌飲料を
頻繁に取っていた女性はその後の
乳がん発症の危険性が低かったことや､
乳酸菌が､
発ガンのリスクを減らしたり
ガン予防に働くことが期待されたり､
ヨーロッパやアメリカでは､
乳ガン･大腸ガン､膵ガンなどの
発症予防に役立つという報告もあります。
＊また､
お味噌汁には乳ガン予防に
効果的であると２００３年に､
厚生労働省研究班が
｢お味噌汁を一日３杯以上飲むと
乳ガンの発生率が４０％も下がる｣
というニュースが発表されました。
これは､
大豆に含まれるイソフラボンが
乳ガンの発生率を下げるとともに､
大豆に含まれる
ポリフェノール(フラボノイド)の一種が､
｢植物由来のエストロゲン｣だとも言え､
体内でのエストロゲンと似た作用を持ち､
閉経後の女性(エストロゲン分泌が少ない状態)の
骨粗鬆症や更年期障害･抗酸化に作用をし
動脈硬化予防などに効果があると言われています。
なぜエストロゲンに似ている構造の
イソフラボンが乳ガン発生率を下げるのかは､
イソフラボンが
｢植物由来の弱いエストロゲン｣だということで､
本物のエストロゲンの
１０００分の１以下程度とも言われており､
エストロゲンが
体内に過剰にある時は､
イソフラボンが､
過剰なエストロゲンの働きを弱め､
体内のエストロゲンが少ない時には逆に
その代わりをし、
体の中のホルモンバランスを
調整を取ると考えれられるのです。
＊大豆イソフラボンと表示されていても
大きく分け２種類あり
｢糖がくっいたタイプ」と
｢糖がくっいていないタイプ｣に分けられて､
体に吸収されるのは
｢糖がくっいていないタイプ｣で､
｢大豆イソフラボンアグリコン｣といいます。
大豆イソフラボン｢○○mg配合｣との表記では､
大抵は｢大豆イソフラボンアグリゴン｣の量を指しており､
大豆イソフラボンの1日の摂取の制限量は､
厚生労働省(平成18年)によれば､
大豆イソフラボン(アグリゴン換算で)の上限値は､
食事からのものも含めると
1日あたり７０～７５mg､
食事以外からの特定保健用食品としては
３０mg位までを目安としており､
働きが弱いとはいえ､
過剰摂取では子宮内膜症が増えたり､
月経周期に影響が出ると考えられ､
あくまでも適正でありることが寛容です。
＊食品としての目安で言うと､
大豆イソフラボン含有量は､
・豆腐一丁(３００g)で６０mg､
・お味噌汁一杯(味噌１２1gとして)で６mg､
・納豆1パック(５０g)で７mg､
・豆乳一本(２００ml)で５０mg､
・きな粉大さじ一杯(５g)で１４mgになり､
食品よりの摂取の参考目安に役立てて下さい｡
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