第１にミネラルが挙げられる｡
ミネラルとは､水に溶け込む鉱物質の総量を言う
その構成とバランスで水の味が左右される
ミネラルの含有が多い水は一般的に硬くて､鈍い､しっこい味がする
更に多くで苦み､渋み､塩味などを感じるように
ミネラルの含有が少ないものは一般的に淡泊､コクがない､気の抜けたような味がする
一般的に１００ｍｇぐらいが穏和で円満な円やかな味とされる
硬度とは････カルシウムおよびマグネシウムの合計量をいう硬度､一般的な含有量が２００ｍｇ以上を硬水
硬度､一般的な含有量が１００ｍｇ以下を軟水
日本で硬水と言えるのは､
沖縄の離島､石垣島などの一部で
その他すべてが軟水になります｡
飲料としては
ミネラルが１０～１００ｍ位が適量で
多くの人に好まれるのは５０ｍｇ位です｡
硬度成分中の・カルシウム(Ｃａ)の量が味を大きく左右し
・(Ｃａ)の量がマグネシウム(Ｍｇ)より多い水が味よく
・(Ｍｇ)の量が(Ｃａ)より多いい水は苦味を増します
・炭酸ガス､酸素なども水の味に影響を与えます｡
・この前提から､
水温２０℃以下～
ミネラル１００ｍｇ/Ｌぐらい
硬度５０ｍｇ/Ｌぐらい
程度が一番美味しい水といえます｡
味を悪くするものは・過マンガン酸カリュウム消費量
ざっくり言うと､水中の有機物量である
・都市排水で汚染された水
・フミン質の多い泥炭地の渋味のある水
・消毒のための大量の塩素使用の水
味と一体となるいやな臭気として・工場排水などで混入する
フェノール類､シクロヘキシルアミン
・カビ臭の原因物質
ジオスミン､ジメチルイソボルネオール
・硫化水素
・残留塩素で俗にカルキ臭などかある｡
常温では美味しくない水も・氷を入れたり
冷やすと塩素の臭いが感じなくなったり
・体温より２０～２５℃低い温度の
１０～１５℃位の水が最も美味しい適温であり
湧水や井戸水が美味しいのも水温も関係している
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