今回は三重県鈴鹿国定公園 湯の山温泉 老舗旅館：寿亭／ホテル湯の元取締役総料理長の大橋義信先生
寿亭 料理長の武藤健一先生に来ていただきました。
献立は 鯛料理！！（＾▽＾＊）
今回の主役 鯛は大きなものが来ていました（・∀・）
これをさばいていきます！デモンストレーションで先生がさばくのをしっかり見ます。
うろこを取ったら、水洗いもしっかりと！衛生的に作業をすることも大切なことです。
包丁の角度や入れ方も丁寧に教えていただきます。
大橋先生からは、
「ただ、さばくのでは無く、魚の骨がどんな風についているか。体の構造を知っておくこと。そうすれば、どのように包丁を入れるのかが解る。」とのお言葉を頂きました。
ユマニテクの学生は実習したことをレポートにまとめて、レシピを作ります。
先生のデモンストレーションを見て、メモをしっかり取ります。
ただ、作り方をメモするだけじゃなく、先生が、お話していただいたポイントも書いておくことで解りやすいレポートを作成できます（｀´）☆
自分で書いた実習のレポートは調理や製菓の仕事をするユマ学生の一生の宝物になります。
完成した料理はとても美味しそう！！！
蒸し物 鯛道明寺蒸し 臼井餡
※臼井餡（うすいあん）とは・・・うすい豆と言う、えんどう豆を使った緑色の餡のこと。
春らしい緑色が素敵ですね（≧∀≦）
刺身 鯛焼き霜造り 氷柱盛り 錨防風 あしらい
※氷柱（つらら）盛りとは、お刺身の器がつららをメージした氷の器です！
焼き物 鯛木の芽味噌焼き 菜の花からし漬け 黄身こうせん
ご飯物 鯛釜ご飯
季節を大切に旬のものがたくさんの献立を作り上げました。
いろいろな先生に来ていただいて、内容が充実している総合調理学科２年生の実習をこれからも、レポートしていきますね（＾＾）♪
寿亭 料理長の武藤健一先生に来ていただきました。
献立は 鯛料理！！（＾▽＾＊）
今回の主役 鯛は大きなものが来ていました（・∀・）
これをさばいていきます！デモンストレーションで先生がさばくのをしっかり見ます。
うろこを取ったら、水洗いもしっかりと！衛生的に作業をすることも大切なことです。
包丁の角度や入れ方も丁寧に教えていただきます。
大橋先生からは、
「ただ、さばくのでは無く、魚の骨がどんな風についているか。体の構造を知っておくこと。そうすれば、どのように包丁を入れるのかが解る。」とのお言葉を頂きました。
ユマニテクの学生は実習したことをレポートにまとめて、レシピを作ります。
先生のデモンストレーションを見て、メモをしっかり取ります。
ただ、作り方をメモするだけじゃなく、先生が、お話していただいたポイントも書いておくことで解りやすいレポートを作成できます（｀´）☆
自分で書いた実習のレポートは調理や製菓の仕事をするユマ学生の一生の宝物になります。
完成した料理はとても美味しそう！！！
蒸し物 鯛道明寺蒸し 臼井餡
※臼井餡（うすいあん）とは・・・うすい豆と言う、えんどう豆を使った緑色の餡のこと。
春らしい緑色が素敵ですね（≧∀≦）
刺身 鯛焼き霜造り 氷柱盛り 錨防風 あしらい
※氷柱（つらら）盛りとは、お刺身の器がつららをメージした氷の器です！
焼き物 鯛木の芽味噌焼き 菜の花からし漬け 黄身こうせん
ご飯物 鯛釜ご飯
季節を大切に旬のものがたくさんの献立を作り上げました。
いろいろな先生に来ていただいて、内容が充実している総合調理学科２年生の実習をこれからも、レポートしていきますね（＾＾）♪
