2025年3月4日
🇮🇳チェンナイ
ラニさんのお料理教室
【南インドの朝ごはん】
日本に帰国間近のお友達のリクエストがあって、メイドのラニさんに南インド定番の朝ごはんメニューを教えてもらいました😊
今回一番驚いたのがチャツネ。
ドーサにさりげなくついてくるイメージで正直地味な存在に感じていましたが、
たくさんの野菜が入っていて
栄養たっぷりと知りました！
1️⃣プーリー
2️⃣クリスピーワダ
3️⃣ココナッツチャツネ
4️⃣グリーンチャツネ
5️⃣レッドチャツネ
6️⃣ベジタブルスープ
7️⃣イドゥリ
8️⃣オニオンドーサ&オニオンエッグドーサ
9️⃣ラッシー
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1️⃣【プーリー】
●材料
ギー
水
AASHIRVAAD粉
軽くあたためたミルク
油(必ず香りのないサンフラワーオイル)
●作り方(約3人分)
①ギー(大匙1)と水(大匙1)
AASHIRVAAD粉(2カップ)混ぜて
少しずつ水またはあたたかいミルクを混ぜながらさらにまとめていく
ミルクにすると、より仕上がりが柔らかくなって丸くて膨らみやすくなる
粉っぽさがなくなって硬めの手触りにまとまったら、ボウルにガーゼを被せて
常温で30分置いておく
②生地を少し小さめの卓球ボール程度に丸める
AASHIRVAAD粉をお皿に用意して
その中に丸めたボールを入れて表面に打ち粉をする
まな板の上で綿棒で丸くのばす
③香りのないサンフラワーオイルで揚げる
膨らんでくるので表裏揚げる
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2️⃣【クリスピーワダ】
●材料
チャナダール(Channa Dal)
しょうが
にんにく
フェンネル
乾燥レッドチリ
玉ねぎ
塩
コリアンダー
ア
サフェティダ
油
●作り方(約2人分)
①チャナダール(2カップ)を軽く洗って
ボウルにたっぷりの水と乾燥レッドチリ(１本)を入れて３時間以上浸す
②しょうが(人差し指1/4)
にんにく(ちいさめを丸々1つ)
フェンネル(小匙1)
乾燥チリ(1本)
①の少し柔らかくなったチャナダールを
全て合わせて、
水なしでミキサーでグラインドする
⚠️この時にペーストにし過ぎないのがポイント、
豆の形が少し残っていると揚げた時にクリスピー感が出る♪
③玉ねぎみじん切り(少し)
塩(小匙1と1/2)
みじんぎりコリアンダー(たっぷり)
アサフェティダ(小匙1/4)
を②に混ぜて
片手だけでコロコロ生地を丸めて形成
油で揚げる
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3️⃣【ココナッツチャツネ】
●材料
フライドグラムダル(Fried Gram Dal)
(↑本当は変わりにカシューナッツが良い)
グリーンチリ
ココナッツ
しょうが
にんにく
塩
ギー
カレーリーフ
黒マスタードシード
オリッドダルかウラッドダル
●作り方
①ココナッツ1/2
フライドグラムダル(10g)
グリーンチリ(２本)
しょうが(少々)
にんにく(少々)
塩(小匙1)
グラインドしてから水を少し足して
ペースト状に
②ギー(大匙1)に
黒マスタードシード(小匙1/4)
オリッドダル(小匙1/4)
カレーリーフをちぎって炒める
それを①にかけて出来上がり!
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4️⃣【グリーンチャツネ】
●材料
チャナダル(Channa Dal)
オリッドダル(Orid Dal)
(↑豆が最初から半分に割れてるウラッドダルでもOK!日本ではこちらがメジャー)
ミント
コリアンダー
しょうが
にんにく
グリーンチリ
トマト
玉ねぎ
ココナッツ
アサフェティダ
ギー
カレーリーフ
黒マスタードシード
オリッドダルかウラッドダル
●作り方
①フライパンにギー(大匙1)を入れて、
チャナダル(小匙1)と
オリッドダル(大匙1)
を炒めて
ミント(１カップ)
コリアンダー(みじん切り1カップ)
しょうが(指1/4)
にんにく(4かけら)
グリーンチリ(1本を手で2つに割って)
ココナッツ(少し)
炒めて…
②さらに
大きめにカットした
トマトと玉ねぎを炒めて…
塩(大匙1)
アサフェティダ(少々)
追いギー
このまま容器に移して冷まして置く
③冷めたらグラインドしてペースト状に。
④ギー(大匙1)に
黒マスタードシード(小匙1/4)
オリッドダル(小匙1/4)
カレーリーフをちぎって炒める
それを③にかけて出来上がり!
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5️⃣【レッドチャツネ】
●材料
チャナダル(Channa Dal)
オリッドダル(Orid Dal)
(↑豆が最初から半分に割れてるウラッドダルでもOK!日本ではこちらがメジャー)
乾燥レッドチリ
しょうが
にんにく
グリーンチリ
玉ねぎ
トマト
塩
砂糖
アサフェティダ
ギー
カレーリーフ
黒マスタードシード
オリッドダルかウラッドダル
●作り方
①フライパンにギー(大匙1)を入れて、
チャナダル(小匙1)と
オリッドダル(大匙1)
を炒めて
しょうが(指1/4)
にんにく(4かけら)
乾燥レッドチリ&グリーンチリ
(各1本ずつを手で2つに割って)
炒めて…
②さらに
大きめカットした玉ねぎ(１個分)
大きめにカットしたトマト(3個分)
を炒めて…
塩(大匙1)
砂糖(お好みで少々)
アサフェティダ(少々)
追いギー
このまま容器に移して冷まして置く
③冷めたらグラインドしてペースト状に。
④ギー(大匙1)に
黒マスタードシード(小匙1/4)
オリッドダル(小匙1/4)
カレーリーフをちぎって炒める
それを③にかけて出来上がり!
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6️⃣【ベジタブルスープ】
●材料
ギー
ガーリック&ジンジャーの市販ペースト
しょうが
にんにく
じゃがいも
にんじん
グリーンピース
コーンスターチ
塩
ブラックペッパー
コリアンダー
コーンフレーク
(ポテトチップやクルトンでもOK)
●作り方
①ギー(大匙1)
ガーリック&ジンジャーのペースト(大匙1)
炒めて…
じゃがいも
にんじん
グリーンピース
塩少々
炒めて…
②水(カップに)
コーンスターチと水(各大匙1)を溶かし入れ
①に入れる
みじん切りのコリアンダーと
ブラックペッパーをふって
インド式圧力釜で3～4プレッシャーでOK
食べる時の食感を楽しむ為に
仕上げにコーンフレークをかけて完成♪
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7️⃣【イドゥリ】
●材料
イドゥリ&ドーサの素
ギー
●作り方
①蒸し器の丸みの底にギーを塗る
②生地を入れる
蒸し器の穴の向きを合わせてセットする
(蒸気が通りやすくするため)
③蒸して中に火が通って膨れたら
出来上がり
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8️⃣【オニオンドーサ】と
【オニオンエッグドーサ】
●材料
イドゥリ&ドーサの素
玉ねぎ
ギー
卵
塩胡椒
●作り方
①ドーサ用のフライパンを熱して
水をパパッとかけて水が直ぐ蒸発したら
OK!
②素をお玉で丸く伸ばして
玉ねぎみじん切り全体にちらす
表面がポツポツしてきたら
ギーをくるくるまわしかけて
ひっくり返す
③玉ねぎみじん切りと一緒に
上から卵を割ってのせるとエッグドーサになります。追いギーと塩胡椒も。
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9️⃣【ラッシー】
●材料
カード
白砂糖
カルダモンパウダー少々
●作り方
全ての材料をミキサーにかけて出来上がり
