インド生活の思い出
🍛2025年4月25日🇮🇳チェンナイ
ラニさんの南インド料理教室
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メニュー
1️⃣バスマティライス
2️⃣チキングレイビー
3️⃣ケララ風ココナッツシチュー
4️⃣イディヤッパン
5️⃣ミニきゅうりの炒め煮
6️⃣パニプリ
7️⃣カルダモン&ジンジャーチャイ
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1️⃣【バスマティライス】
●材料
バスマティライス(1人前100g)×6
ギー
●作り方
①10分水に浸けて
2、3回水を変えながら優しく洗って
鍋に水をたっぷりいれて水から茹でる
②沸騰したら弱火に
途中でギー(大匙1)を入れて
吹きこぼれ防止で途中水を加える
➂茹で上がったら水をしっかり捨てて別の容器に移す
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2️⃣【チキングレイビー】
●材料
ギー
玉ねぎ
トマト
塩
市販のジンジャーガーリックペースト
チキンマサラ
チキン
ココナッツミルク
水
コリアンダー
●作り方
①ギー(小匙3)
玉ねぎ1個分(細かくみじん切り)
トマト1個分(細かく角切り)
塩(小匙1)
全部いれて弱火で炒める
②ジンジャーガーリックペースト(小匙3)
弱火で炒める
チキンマサラ(大匙2)
弱火で炒める
ちいさめにカットしたチキン(250g)
弱火で炒める
③ココナッツミルク(100ml )
水(100ml )を入れて
さらに15分以上煮込む
④仕上げにみじん切りのコリアンダー
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3️⃣【ケララ風ココナッツシチュー】
●材料
ココナッツオイル
ジンジャー
グリーンチリ
ニンジン
玉ねぎ
じゃがいも
カリフラワー
グリーンピース
カレーリーフ
コーンフラワー
コリアンダー
●作り方
①インド式圧力鍋に
ココナッツオイル(50ml)を火にかけ
みじん切りしたジンジャー(小匙1/2)
グリーンチリ(半分)と
みじん切りにした
ニンジン
じゃがいも
カリフラワーと
グリーンピースと
ちぎったカレーリーフを炒める
②水(300ml)と
ココナッツミルク(100ml)
水溶きコーンフラワー(小匙1)
塩(小匙2)
馴染ませて
さらにココナッツミルク(100ml)追加して
インド式圧力鍋で4プシュー
③味見をしてお好みの塩加減に整えて
仕上げに手で小さくちぎったフレッシュカレーリーフをちらして出来上がり
🇮🇳ケララ料理について
●ココナッツオイル
●ジンジャー
●チリ
●カレーリーフ
この4つが入っているのがポイント！
●カレーリーフは最初にココナッツオイルと一緒に炒める分と、
最後の仕上げにフレッシュのままちぎって上からかける分と両方がマスト
それぞれ香りが違う！
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4️⃣【イディヤッパン】
●材料
String hopper flour(粉)
水
ギー
蒸し器
(インドではイドゥリ用を使う)
にょろにょろをつくる道具
(ウッドタイプがおすすめ、
使用前に安全ピンで穴を少し広げて)
●作り方
①粉(400g)
塩(小匙1)
ギー(小匙1)
あたたかいお湯(熱すぎない)をたしながらほどよい固さにまとめて生地をつくる
(耳たぶよりかなりやわらかめ)
10分ほどそのまま寝かせる
②イドゥリ用の蒸し器にギーを塗って、その上に道具を使って生地をにょろにょろ～
③7～10分ほどスチームして
出来上がり
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5️⃣【ミニきゅうりの炒め煮】
●材料
ミニきゅうり
(KOVAKAI 英語名は IVY GOURD)
⚠️(ラニさん曰く、中が赤いのは使えないらしい)
↑でもカットしたらほとんど赤いやつばかりで💦後日談で赤いままでもそのまま料理に使うメイドさんもいるらしい。
ギー
クミン
ジンジャー
ガーリック
トマト
玉ねぎ
水
ココナッツミルク
Kulambu chili masala
塩
コリアンダー
●作り方
①みじん切りにしたミニきゅうり、
ギー(大匙1)
クミン(小匙1)
みじん切りした
ジンジャー(小匙1/2)
ガーリック(小匙1/2)
(ジンジャー&ガーリックのペーストでもOK)
さらにみじん切りしたトマトと玉ねぎも炒める
②水(300ml)、ココナッツミルク(大匙1)
さらに
Kulambu chili masala(小匙1/2)入れて煮る
③お塩で味を整えて
仕上げにみじん切りしたコリアンダーをかけて出来上がり
6️⃣【パニプリ】
●材料
パニプリキット
じゃがいも
コリアンダー
玉ねぎ
水
●作り方
①じゃがいも(3つ)を蒸す
熱いうちに皮を剥いて
潰して
パニプリキットに入っているスパイスで味付け
みじん切りした
たまねぎとコリアンダーも一緒に混ぜておく
②パニプリを油で揚げる
すぐ丸くなって可愛い♪
③パニプリキットのソースを準備
緑は水で薄めて
赤はそのまま
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7️⃣【カルダモンチャイ】
●材料
牛乳
水
カルダモン
チャイ用の茶葉
ジャグリー(インドのサトウキビ砂糖)
●作り方
(4人分)
①牛乳１カップと水3カップ
沸騰したら茶葉(小匙4)
さらに沸騰させて
②ジンジャー(人差し指1本分)と
カルダモン(4粒)を潰して加えて
さらに3分～5分沸騰
③茶漉しでポットにこした後に
１人1杯分のジャグリーを入れる(小匙4)
④二つのポットを
高い位置から落としながら
空気を含ませて、
少し冷ませば出来上がり
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かなり久々の投稿になります。
日本に戻ってきて、すっかりご無沙汰してました。
でも今日、チェンナイで暮らしているお友達からインド式圧力鍋を購入したよ～とご連絡があって
以前一緒にインド料理を学んだ時のレシピをまとめました。
チェンナイから日本に戻ってきて
早6ヶ月…
久しぶりに過去の写真をみていたら
インド生活が懐かしい。
お野菜美味しかったなぁ
カレーリーフはスーパーでお願いすればいつでもタダでもらえて、
大好きなコリアンダーは新鮮で！
オクラやトマトも…夏野菜が激安で
毎日たくさん食べてました！
インドが恋しいです