マッシュルーム
年中入手できますが
厳密にいえば
9～12月が旬なのです
そのマッシュルームの味と香りを
最大限に引き出す料理の
デュクセルを作って
パスタにしました
簡単ですので是非お試しを
材料は2人前目安です
マッシュルーム6個程度
ホワイトでもブラウンでもOK
茎も含めて適当に
細かく切ります
フードプロセッサーで
ブイ～ンと
細かくします
玉ねぎ中サイズ1玉
こちらも同様に
細かくします
玉ねぎの水分を出すために
塩をひとつまみと
オリーブオイル少量入れて
10分程度中火で炒めます
玉ねぎが小さくなったら
マッシュルームを投入
マッシュルームを入れて
弱～中火でさらに10分程度
全体の水分が飛んで
カサが減ったら出来上がり
この濃厚な味と香りの
キノコのペーストが
デュクセル
なのです
マッシュルームペーストは
以前も作ったことはあったのですが
朝の情報番組でデュクセルと
紹介していて初めて名称を知りました
もちろん他のキノコでもOK
タッパーなどで保存して
肉や魚料理のソースベースなど
いろいろ使えます
今回はパスタソースに
生クリーム100cc
35％を使いましたが
47％でしたら濃厚さが増します
混ぜて煮えたらOK
これらの作業と並行して
パルメジャーノチーズ
50gくらいをチーズおろしで
削って用意しておきます
削ると結構な量になります
パスタも同時に茹でてます
この時は1.6mmの乾麺200gを
アルデンテに茹でました
あ、二人前ですよ。
一人でも全部食べれますけど
余熱でマゼマゼ
ここで味見して
塩だけで味を決めます
チーズの塩分もあるから塩は一番最後に
チーズと生クリームの濃厚さに
マッシュルームの
凝縮された旨味と香り
お好みでパセリや黒コショウが合います
マッシュルームの
一番美味しい食べ方かも
キノコ最高～！
おすすめのパスタソースはある？
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