鯛風塩ラーメン

麺を作れば後はスープ作り。
以前購入した鯛のアラが放置されていたので、先週作った鶏ガラ圧力鍋スープと合わせるべく鯛アラスープを取ることにした。
そのまま取るよりもグリルして香ばしさを出したあとの方が風味の良い出しが取れる気がしたので、まずは全てのアラを焼いてみた。



後はこれからスープを取るべく、沸騰しない程度を目安に2時間程煮込んで終了。
一時期目を離していた隙に沸いてしまっていたので、若干スープが濁ってしまったがまぁええでしょう。

チャーシューの方は豚肩ロースブロックに塩を擦り込んで縛ったものをオーブンにて。
一般的な「煮豚」で無く「焼豚」、ちゃんとした叉焼(チャーシュー)を作った。

目指すは鯛風味塩ラーメン。
鶏ガラと合わんかなぁと思いながらも合わせてみると、ちょっと違う感じ。
といっても今さら引き返せないので鯛出汁比率をあげていくとまずまずな形になった。
あとは藻塩の塩ダレを加えて味を調える。
おまけに前に作った葱鶏油が放置されっぱなしだったので、ついでに加えてみることにした。

寝かしていた麺を茹でたらスープと共にもに器に入れ、2日前から浸けていた半熟煮玉子とチャーシュー、青ネギを乗せて完了！



取り敢えず賞味・・・やってしまいました。
あっさり鶏ガラ鯛塩スープに葱鶏油が全然合っていない、風味を壊しているだけ。
プラスにならんどころか、マイナスに作用してしまうとは。
この手の物はもう少し強めのスープに入れるべきものだと痛感する羽目になってしまった。

麺の出来はボチボチといった感じ。
太麺ならいいが、細麺だとやっぱり強力粉が入った方がええかなぁ。
半熟煮玉子は予想通り中心部までの浸透には至っておらず、黄身が流れ出る感じだった。
ま、これはこれでええのだが。
チャーシューは適当にオーブンで焼いただけだが、思ったより柔らかくてええ出来。

来週は強力粉を使って麺を作ろうっと。