強力粉卵麺

ここのところ中力粉の麺ばかり打っていたが、久々に強力粉で打つことにした。
強力粉を使うと、40%台前半で打つのは厳しいイメージがあるので、45%に設定。

ハルユタカブレンド	160 g
卵黄	17 g
塩	4 g
かん水	3 g
水	54 g

全てを箸で混ぜ合わせて、手で擦り混ぜ、暫く置いたあとに一塊にして捏ねていく。
手で十分捏ねられる固さだったので、捏ね続けて全体に均一に水分が行き渡った辺りで丸めて踏み作業に入った。
踏んでは畳んでを4回繰り返し再び丸めて熟成期間に突入、というか夜も遅いので放置プレイ。


翌朝麺塊を見てみると、何とも薄気味悪い黄緑色の濁ったような色に変色していた。
まぁどうしようもないので、そこから伸ばしてパスタマシンで畳んで伸ばしを3回繰り返してカットして出来上がり。



写真じゃ分かり難いが、青っぱなのような緑掛かった黄色の麺。
フスマの粒々も結構出てます。明日の晩は豚骨醤油で頂く予定。