先日失敗したでんぷん入りロール。
リ・ファリーヌという米粉が在庫として寝ていただけだったので、米粉で作ってみることにした。調べてみるとリ・ファリーヌとはフランス語で米の粉という意味らしくそのままであった。この商品は辻口というパティシエの人が考案した米粉だが、いろいろ売っているみたい。
こんな感じで薄力粉と1：1の比率で混ぜて使用。
米粉はサラサラで、篩いを掛けると舞いまくって篩いは不要といった感じ。
普通の共立て法で180℃12分焼成した。
後は余っていたチーズクリームと混ぜて巻こうとしたのだが・・・
これまた先週と同じく生地にコシが無く、巻いている途中に生地が割れてしまった。
味というか食感の方も、特に米粉を使ったことが割らない感じで、期待したもちもち感もろくに無し。ロール生地は共立てでつくったものより別立てのモスリン生地の方が断然いい感じ。今後更に検討を進めて行くか厳しいところ。
リ・ファリーヌという米粉が在庫として寝ていただけだったので、米粉で作ってみることにした。調べてみるとリ・ファリーヌとはフランス語で米の粉という意味らしくそのままであった。この商品は辻口というパティシエの人が考案した米粉だが、いろいろ売っているみたい。
| 卵 | 170 g |
| グラニュー糖 | 65 g |
| はちみつ | 25 g |
| 薄力粉 | 40 g |
| 米粉 | 40 g |
| 牛乳 | 40 g |
| バター | 30 g |
こんな感じで薄力粉と1：1の比率で混ぜて使用。
米粉はサラサラで、篩いを掛けると舞いまくって篩いは不要といった感じ。
普通の共立て法で180℃12分焼成した。
後は余っていたチーズクリームと混ぜて巻こうとしたのだが・・・
これまた先週と同じく生地にコシが無く、巻いている途中に生地が割れてしまった。
味というか食感の方も、特に米粉を使ったことが割らない感じで、期待したもちもち感もろくに無し。ロール生地は共立てでつくったものより別立てのモスリン生地の方が断然いい感じ。今後更に検討を進めて行くか厳しいところ。