ハルユタカ卵白無しバージョン

今日はスープ作り。
血抜きをしてボイルの下処理をした豚背ガラ1kg程度と拳骨2本、鶏ガラ1羽と、モミジ数百gを煮込んで行く。数時間煮て出汁が出て来たら、血抜きをした豚バラを2時間強煮て、豚肩ロースも同様に2時間強煮込む。
豚バラはチャーシューダレに浸け、肩ロースは塩を擦り込んで味付けした。
その後豚足を加えてコトコトと煮込んだら動物系スープの出来上がり。

とはいえ、今日使ったのは以前に作っていたスープストックにタレを足したもの。

後は、先日作ったハルユタカブレンド卵白無し麺を茹でて水で締め、チャーシューと1週間程浸けた煮玉子を添えたらつけ麺の出来上がり～。ちょっと麺が少な過ぎた嫌いあり。



麺の出来具合はぼちぼちといった感じ。
ま、こんなもんでっしゃろ。