ハルユタカ卵白有りバージョン

今日はスープ作り第2段。
それと並行して、昨日作ったスープに合わせる魚介出汁を作製した。
干し椎茸、昆布、焼きアゴを水出しした出汁に椎茸を除いて火を掛け、沸騰したら昆布を取り出して業務用削りだしを加えて魚介系スープとした。

この2つと醤油ダレを合わせて浸けダレの完成。



見栄えは昨日と変わらず。
しかし、卵白麺は昨日の麺よりも弾力性や歯応えがええ感じ。
今晩の細麺バージョンでよりその差がハッキリすることであろう。