クリスマスケーキ'08

本日はクリスマスパーティ。
ということで、クリスマス用のケーキを作製。
まずは土台となるチョコケーキを作る。

卵黄	4個
上白糖	40 g
卵白	4個
グラニュー糖	40 g
チョコレート	35 g
ココアパウダー	15 g

別立てをして湯煎で溶かしたチョコとココアパウダーを混ぜて28×28cmの天板で200℃10分。それをとい型に入れてその上にベリーなムースを流し込む。

余っていたミックスベリーのうち、赤い物(いちご・木いちご・赤すぐり・さくらんぼ)だけをよってこし器で濾してベリーペーストを作製。ベリーペーストといっても、思ったより濾すのに苦労し、結局半分くらいはメッシュを通らないまま加えることにした。

ベリーペースト	100 g
牛乳	60 g
グラニュー糖	30 g
レモン汁	10 g
板ゼラチン	4 g
生クリーム	90 g

ふやかした板ゼラチンを温めてグラニュー糖を溶かしたベリーペーストと牛乳に加えて溶かし、レモン汁を加えて冷やしながらとろみが付いたらホイップした生クリームと混ぜて流し込むだけ。

それを冷やし固めたらその上からはホワイトチョコレートを流し込む。
ホワイトチョコムースはいつもより少し卵白比率を落として作製した。

ホワイトチョコレート	80 g
生クリーム	150 g
卵白	30 g
グラニュー糖	10 g
板ゼラチン	4 g

湯煎で溶かしたホワイトチョコと生クリーム混合物に水でふやかした板ゼラチンを加え、とろみが出て来たらメレンゲと合わせて流し込む。

下に敷くベースは何にしようか迷ったが薄力粉のみの簡単練りパイにした。

薄力粉	200 g
有塩バター	120 g
水	70 g

良く冷やした薄力粉とバターをカードで刻んでバターが細かくなってきたら、冷水で冷やした手で更にバターが細かくなるようにすり潰していく。全体がポロポロの状態になったら、冷水を加えて一気に練り込み一塊にして数回練り合わせたら丸めて冷蔵庫で寝かす。
冷え固まったら薄く打ち粉を振って長方形に伸ばして三つ折りに。
再び冷蔵庫で寝かしたら次はおった方向と垂直に長方形に伸ばして再び三つ折りに。
練りパイとはいえ、三つ折りを2回繰り返したのである程度の層状には成るはず。
それを寝かしてもう一度長方形に伸ばしたら、フォークで穴を開けて200℃で焼成。
焼き過ぎると固くなりそうなので色は薄めで適当な時間で、と、まぁ普通のパイ生地。

冷蔵庫のブツが固まったらパイ生地の上に乗せて端を切り落とし、上からチョコホイップを塗れば出来上がり。後は、既製のチョコを乗せたら雰囲気もアップ？



べりーなムースは酸味が効いててかなりええ感じでした。
いつもより手間を掛けて作ってもあっちゅう間に無くなってしまいました（涙）