白樺全卵麺

今年最後のラーメン作り。
残りの白樺を使っての麺作り。久々に全卵を入れて作ってみた。

白樺	300 g
卵	60 g
塩	5 g
かん水	3 g
水	61 g

作り方はいつも通り、白樺麺は色白餅肌で見た目もとってもいい感じ。



スープストックと余っていた炒り煮干粉を使ってつけ麺として食しました。



白樺はもう買わんかなと思っていたが、最後の白樺麺はなかなかええ感じでした。
個人的には南部地粉の方が味があって好みではあるけど、さっぱり系のスープにはこれもいいかも。ハルユタカブレンドよりも断然作り易いし。
先日新たに小麦粉を発注したので来年は新小麦粉でまたいろいろ試してみまする。