固形の牛乳

年末に松坂牛を購入した際、同時に見付けた食材。
そのなも「チチカブ」。そう、牛の乳房なのだ、正しくこれぞ牛乳。



チチカブから取ったスープは美味いとのことで、チチカブスープを取ってみることにした。といっても、それだけでは心もとないので鶏ガラ2羽とモミジ1パックも合わせて煮込むことに。



コトコト煮出すこと何時間経っただろうか。
スープを味見してみたが、ふ～んといった感じであんまりええ出汁が取れたとは思えない感じ。結局塩ダレを入れて鍋の出汁として使用した。煮出し終えたチチカブはそのまま捨てるのもなんなので、一口だけ鍋の具剤として入れてみた。するとまぁ予想は出来たのだが、超トロトロの豚の角煮の脂肪部分みたいな感じ。だが何となくミルキーな味で、あぁ確かに牛の乳なんやろうなと思わせる味わいであった。

結局出汁としてのチチカブの効能はあまり分からず終い。
今度はスライスして火であぶって食うか、背脂の代わりにマー油の材料にでもするかなぁ。背脂バージョンと比較してみるのもいいかも。