新たな小麦粉で麺作り

昨年末に購入した、強力粉の「みのりの丘（江別製粉）」及び最強力粉の「スーパーキング（日清製粉）」と新しいニ種の粉を使って、食べ比べをしてみることにした。

小麦粉	290 g
塩	3 g
かん水	9 g
水	121 g

この配合で2種の麺を作製。



どちらも綺麗な黄色み掛かった麺が出来たが、タンパク含有量が多いスーパーキングの方が鮮やかな黄色みを帯びた麺となった。どちらもベタツキ感があったので、打ち粉としてコーンスターチをまぶして保管・熟成段階へ移行。加水率45%弱で作ったのだが、水だけならばもう少し少ない方がいいかもしれない。
この休みは坦々麺を作って食べ比べてみる予定。