醤油

前回は卵白無しで試作した最強力粉のスーパーキング。
今回は卵白を入れて加水率約45%で試作してみた。

スーパーキング	200 g
卵白	35 g
塩	2 g
かん水	6 g
水	49 g

しかしこの小麦粉、相変わらず伸びる伸びる。
生地の伸びがすごいので、綿棒で伸ばす時に一旦伸びるくせに戻ってきてかなり伸ばしにくい。たまに見掛ける両手で細く伸ばしていきながら麺にする、そういった作り方の際にはこういう小麦粉の方がいいのだろう。
ハルユタカブレンドとかだと、45%辺りでかなり固くて伸ばし辛いのだが、この小麦粉はタネが柔らかいが、押し戻されて伸ばしにくい。新しい小麦粉を使う度にその違いには驚かされる感じ。

やや太目に仕上げて寝かした翌日、豚骨鶏ガラのノーマルな醤油ラーメンにして食しました。



麺の出来栄えは、まぁボチボチかといったところ。
あんまりこの小麦粉は麺作りには向いていないかも。