塩

スーパーキングに引き続いて作ったのは、今回初登場の「地粉」。
今まで南部地粉は何度か使ってきたが、同じオーサワジャパンの中力粉で無漂白タイプ。

地粉	200 g
卵白	35 g
塩	2 g
かん水	6 g
水	41 g

中力粉ということで、加水率は強力粉の時より控え目の約41%。
麺の捏ね易さはボチボチでスーパーキングと同様にやや太目にした。
取り敢えず1晩以上寝かせて、どんな風に仕上がるが楽しみ。



出来た麺は昨日と同じ豚骨鶏ガラベースの塩ラーメンで試食。
食べてみてビックリ、それ程コシが無いだろうというのは予測していたが、ちょっとポロポロっとした感じで伸びもないのだが、歯応えはボチボチ。そして何より麺の風味が独特なのだ。
なんか、蕎麦を食べている感じ。
これは魚介系を強めたつけ麺で食してみたい麺である。もう少しこの粉用の配合を模索せねば。