本格パイ作り

随分と以前にちゃんとした折りパイを作ったことがある気がするが、いつのことだか。
簡単折りパイは何度か作ったことがあるのだが。

ということで、思い立って折りパイを作ることにした。
パイはやっぱ冬でないと作りにくいし。

強力粉	250 g
薄力粉	250 g
塩	11 g
グラニュー糖	10 g
水	125 g
牛乳	100 g
バター1	50 g
バター2	200 g

2種の粉を合わせた中に、塩と砂糖と溶かした牛乳液を入れて練らないように全体を混ぜる。
バター1を加えて一塊にし、均一で艶が出てくるまで練ったら冷蔵庫で1晩寝かせる。
翌日、生地を伸ばしたあと、叩いて伸ばしたバター2を生地の真ん中に乗せてきっ地チリと包む。
冷蔵庫で3時間以上寝かせたあと長方形に伸ばして三つ折りに、次は横方向に長方形に伸ばして三つ折りにして再び冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
こんな感じで、数日掛けて三つ折りを2回を3回繰り返した立派？な折りパイ生地が出来ました。



キレイな層のサックリパイにちゃんとなるかなぁ、楽しみ。