地粉配合麺

先日の配合では、スーパーキングの比率がちと高過ぎる、というか繋ぎ目的で入れているのならばあんなに要らないという結論に達し、今度は比率を5:2から3:1に変更して試作してみた。

地粉	150 g
スーパーキング	50 g
卵白	35 g
塩	2 g
かん水	6 g
水	45 g

でもって、魚介醤油系のさっぱり目のつけ麺出汁を作製。



まぁ、こんなもんかとは思えるがどうも思ったイメージとは離れている気がする。
もっと地粉の良さを活かした良い麺が出来ないだろうか。
合わせる粉を他の物に変えるか、比率をもう少しいじるか、まだまだ先が見えていない感じ。


デザートはベイクドチーズケーキ。
冷蔵庫に眠っていたクリームチーズの賞味期限が近づいて来たので使うことにした。昔コンビニで購入したことのある、スティックタイプのものを作ってみた。味付けのメインは蜂蜜で中にはチョコチップ(といっても自分で適当に刻んだもの)を入れてみた。



ま、適当に作ったらこんなもんかな。