先日作った地粉＆スーパーキング麺があまりぱっとしなかったので、原点回帰で久々に南部地粉で麺を作ってみることにした。
卵白を入れて、加水率は約42%。
必死でコネコネと作り、今回はこってり豚骨魚介醤油出汁のつけ麺にしてみた。
食べてみると南部地粉の麺って感じ。先日と出汁が大分違うので一概には言えないが、つけ麺にはこの麺の方が好みかなぁ。南部地粉は手軽でぼちぼちの麺が出来るところが素晴らしい。さすが中華麺用の中力粉だけあるのかも。
| 南部地粉 | 300 g |
| 卵白 | 40 g |
| 塩 | 3 g |
| かん水 | 9 g |
| 水 | 77 g |
卵白を入れて、加水率は約42%。
必死でコネコネと作り、今回はこってり豚骨魚介醤油出汁のつけ麺にしてみた。
食べてみると南部地粉の麺って感じ。先日と出汁が大分違うので一概には言えないが、つけ麺にはこの麺の方が好みかなぁ。南部地粉は手軽でぼちぼちの麺が出来るところが素晴らしい。さすが中華麺用の中力粉だけあるのかも。