セモリナ粉に次いで次は地粉の検討の続き。
地粉と合わせる強力粉をスーパーキングからハルユタカブレンドにしてみた。
加水率はおおよそ43%、捏ね易さはぼちぼち。
セモリナ粉は予想通り結構黄色い麺になったが、こちらはぼちぼちといったところ。
ハルユタカブレンド特有の緑色への染まりは配合比率からはそれ程でもなかった。
スープはセモリナ粉と同じベースに濃い口醤油ダレを多めの自分好みの味に。
う～む、こんな感じかといったところ。
しかしセモリナ粉で作ったものに比べても、やっぱりこっちの方が中華麺という感じで、ラーメンには合っている。もう少し、ハルユタカブレンドの比率を減らして地粉の強みを増やした方がいいかな。
地粉と合わせる強力粉をスーパーキングからハルユタカブレンドにしてみた。
加水率はおおよそ43%、捏ね易さはぼちぼち。
| 地粉 | 150 g |
| ハルユタカブレンド | 50 g |
| 卵白 | 30 g |
| 塩 | 2 g |
| かん水 | 6 g |
| 水 | 50 g |
セモリナ粉は予想通り結構黄色い麺になったが、こちらはぼちぼちといったところ。
ハルユタカブレンド特有の緑色への染まりは配合比率からはそれ程でもなかった。
スープはセモリナ粉と同じベースに濃い口醤油ダレを多めの自分好みの味に。
う～む、こんな感じかといったところ。
しかしセモリナ粉で作ったものに比べても、やっぱりこっちの方が中華麺という感じで、ラーメンには合っている。もう少し、ハルユタカブレンドの比率を減らして地粉の強みを増やした方がいいかな。