久々エッグパスタ

久々にエッグパスタを作ってみた。
何度か水入れバージョンを作って来たがどうもしっくり来るのが無い、やはり卵のみのエッグパスタが一番好みな気がする。

セモリナ粉	380 g
卵液	170 g
塩	適当

ということで、卵液をどれくらい入れるか迷いながら上記配合に。
始めに350gのセモリナ粉で作ろうとしたら柔らか過ぎた感じで、30g増やして380gにしてみた。でも、結構柔らかめで加水率が高いとしか思えない。未だにパスタの水分量は適当なままで進歩が無いのが悲しいところだ。

コネコネ、フミフミ、伸ばして畳んで～、ということで麺帯の完成。
今回は初めて幅広の切り歯を使ってみた。
タリアッテレというのかフェトチーニというのか分からんが、そんな感じ。



残りの麺帯は細めの仕上げに。
とはいえ、諸事情により作っただけでお蔵入りに・・・
といっても捨てる訳ではなく、冷凍庫に入れて保存することにした。
週末辺りにでも茹でてみる予定。