ブッシュ・ド・ノエル

今日はクリスマスパーティということで、ブッシュ・ド・ノエルを作ることにした。
この日に向けてチョコロール生地を2度試作し、万全？の体制でまずはチョコ生地を作る。
初めの試作は卵白が3個でチョコレートを最後のメレンゲを混ぜる手前で入れていたのを、二回目は小麦粉を入れる前に変更、更に今回は卵白を4個に増やして作製した。焼き時間は200℃で12分。

チョコロール生地配合
卵黄	2個
卵白	4個
サラダ油	30 g
牛乳	65 g
上白糖	40 g
小麦粉	60 g
ビターチョコ	40 g

それをとい型に敷いて、ホワイトチョコムースを1/3くらいの高さまで流し込む。
次ににシート状に焼いたスフレタイプのチーズケーキを敷いて、更に上から残りのホワイトチョコムースを流し、残りのチョコ生地で蓋をして冷蔵庫で冷やす。
と、ちょっと手間を掛けてみました。
ホワイトチョコムースの配合も試作段階ではもう少しゼラチン比率が低かったのだが、全体的に他の量を調整してイメージの固さに近づいた感じ。
ホワイトチョコムースの間に挟んだスフレチーズケーキは下記配合で全てを混ぜ合わせたら160℃で45分蒸し焼きにして完成。

ホワイトチョコムース配合		スフレチーズ配合
ホワイトチョコ	70 g	バター	10 g
砂糖	10	砂糖	25 g
牛乳	30	牛乳	15 g
生クリーム	120	生クリーム	25 g
卵白	1個	卵	1個
ゼラチン	4 g	チーズ	100 g
水	25 g	薄力粉	10 g

　　　　　　　　　　　　　ブッシュ・ド・ノエル

とい型を冷やし固めたら取り出して、最後はチョコホイップを適当にナッペして雰囲気を作り、クリスマスケーキ用に購入したチョコレートの家とプレートを乗せて完成！

これは今まで作ったケーキの中で一番凝っている一品かも。
見栄えもなかなかだし、構成する各パーツもそこそこの自信あり。

クリスマスパーティの締めに友人と美味しく頂きました。