粉を変えての麺作り

大晦日に友人が遊びに来るのでお持て成しラーメンを作ることにした。
その為には麺を数日熟成させるために寝かせるとすると、今日辺りに作っておかなければならない。
今回は麺に使う塩にミネラル分世界一でギネスに載ったこともある(今も載っている？)という、雪塩というふわふわの塩を使ってみることにした。
しかし、水に溶かしてみると・・・ミネラル分が多すぎるのか白色沈殿はいつまでたっても溶解しない。
これはこれでええかと、そのまま強引に麺に練り込むことにした。


　　　　　　水に溶け切らない雪塩

ちなみに今回の比率はこんな感じ。
中力粉は今までと同じ南部地粉と粉による違いを確認するために南部地粉と有名な強力粉である春よ恋をブレンドしたものを2種作ることにした。

	配合1	配合2
南部地粉(中力粉)	350 g	200 g
春よ恋(強力粉)		150 g
水	120 g	120 g
卵黄	1個	1個
かん水	10 g	10 g
塩	7 g	7 g

果たして出来具合はどれだけ違うだろうか。大晦日が楽しみである。