鶏ガラ清湯スープ

以前一度作ったが、スープストックを兼ねて鶏ガラを使った清湯スープを作ってみることにした。

モリタ屋で購入した大山鶏の鶏ガラを3羽購入。
血抜きをして軽くボイルして下処理を済ませ、濁らないように沸騰させないようにじわじわと煮出していく。
目安の温度は上側の温度が85～90℃、じっくり一晩煮込んで、更にモミジを足してしつこく煮込む。
最終的にキレイな透明なスープが出来上がったのはいいが思ったより黄色い。
この黄色さは鶏油のイメージだ。同じ色素なのだろうか。


　　　　　　　　　　　　　　　鶏ガラ清湯

味の方は結構薄め。
あれだけ時間をかけてこんなもんかぁといった感じ。
この一部を使って晩は鍋に使用し、残りは豚背ガラでも一緒に煮込んで旨味を増やさんとちと物足りんなぁ。