今年最後の作品

お節作りと平行して前日晩から引き続きお持て成し用のラーメンを作製した。
あっさり系を求めて拳骨、豚背ガラ、鶏ガラ、モミジを弱火で煮込み豚バラチャーシュー、残りの屑野菜を煮込み、昆布、焼きあご、鯵干しの和風スープとあわせて完了。タレは塩ダレを使用。これで塩ダレストックが無くなってしまった。
チャーシューはスープで煮たあと、いつも使っているチャーシューダレで味を付けた。
他の具剤はあまり余裕がなく刻んだ葱だけなのがちと寂しい感じ。


　　　　　　　　　　　　あっさり塩ラーメン

麺の出来は、中力粉(南部地粉)のみよりも強力粉(春よ恋)を合わせた方がコシもしっかりしてて美味い。グルテンの量を増やせばコシは出るとは思っていたが、それが如実に現れた結果となった、これは今までで一番ええ感じの麺かも。
スープの方はあっさりしていて悪くは無いか、どうも後一越え欲しい感じ。飲むにはいいのだが。

今年最後の作品としてはぼちぼちの出来であった。
後は越前蕎麦を使った年越しニシンそばで総仕上げといったところかな。