先日失敗した低加水麺。
今度はもう少し水分を多くして、多加水麺と比較することにした。
取り敢えず、水の比率は32%くらいで全加水分の率は小麦粉に対して42%。
春よ恋が少ししか残っていなかったのでハルユタカブレンドで残りは代用。
この加水率ならひとまとまりになり捏ねて伸びてくる感じだ。
足踏みとパスタマシンを使って何度か伸ばし、麺が出来上がり。
当然のことながら水分が少ないと伸びも悪く作るのに力がいって時間が掛かる。
これで、数日前に作った多加水麺と比較して差が出るといいのだが。
今度はもう少し水分を多くして、多加水麺と比較することにした。
| 南部地粉 | 105 g |
| 春よ恋 | 50 g |
| ハルユタカブレンド | 50 g |
| 卵黄 | 16 g |
| かん水 | 5 g |
| 水 | 65 g |
| 塩 | 4 g |
| 加水率(かん水・卵黄含) | 42.1 % |
取り敢えず、水の比率は32%くらいで全加水分の率は小麦粉に対して42%。
春よ恋が少ししか残っていなかったのでハルユタカブレンドで残りは代用。
この加水率ならひとまとまりになり捏ねて伸びてくる感じだ。
足踏みとパスタマシンを使って何度か伸ばし、麺が出来上がり。
当然のことながら水分が少ないと伸びも悪く作るのに力がいって時間が掛かる。
これで、数日前に作った多加水麺と比較して差が出るといいのだが。