つけ麺用豚骨スープ

麺を作ればスープも必要。との事で、豚骨スープを作製。
豚背ガラと拳骨を念入りに血抜きしまずは下処理のボイル。
するとヘドロのような汚いアクが浮き出てくる、恐るべし。

　　　　　　下処理後の鍋には泥のようなアクが浮く

下処理を終えると、後は弱火でコトコト煮込む。
この時点で出てくるアクは普通の泡のような白い物がメインとなる。

　　　　　下処理を終えると後に出るのは白いアクだけ

もう一度低加水麺を作り直して、明後日はつけ麺かな。