今日は今週末のつけ麺のための麺作り。
あまり42～53%での違いが判らなかったが、少なめでぼちぼち作り易い45%に設定。
粉は今までの中力粉と強力粉のブレンドではなく強力粉のみを使用した。
捏ね終えて足踏みを2回。
その後二つに分けて綿棒で伸ばしてパスタマシンに通して麺帯を作る。
最後はやや太目に仕上げてつけ麺用の麺が完成。
今週末は今年のつけ麺第二弾の予定。
あまり42～53%での違いが判らなかったが、少なめでぼちぼち作り易い45%に設定。
粉は今までの中力粉と強力粉のブレンドではなく強力粉のみを使用した。
| ハルユタカブレンド | 200 g |
| 卵黄 | 16 g |
| 水 | 66 g |
| 塩 | 4 g |
| かん水 | 8 g |
| 加水率 | 45 % |
捏ね終えて足踏みを2回。
その後二つに分けて綿棒で伸ばしてパスタマシンに通して麺帯を作る。
最後はやや太目に仕上げてつけ麺用の麺が完成。
今週末は今年のつけ麺第二弾の予定。