今まで、温度や小麦粉の量を振ってぼちぼち改良が進んできたが、次に試すは薄力粉の種類。
いつも使っているのは浮きが良くふわっと仕上がるという特宝笠なのだが、よく名前を見掛けるスーパーバイオレットという、より灰分が少ない薄力粉を使ってみることにした。
前回、薄力粉は75gで厳しい感じだったので80gに増やして試作。
膨らみ具合は同じ感じ。
一部切って食べてみると、こらまた予想以上に違うものだった。
特宝笠で作った方はふんわりとしていて弾力性がありカステラみたいな感じ。
スーパーバイオレットの方もふわりとしているのだが、弾力性は特宝笠より弱く滑らかな口当たり。口解けも良く自分が作りたかったイメージのスポンジにかなり近いものが出来た。
恐るべし、原料パワー。
いつも使っているのは浮きが良くふわっと仕上がるという特宝笠なのだが、よく名前を見掛けるスーパーバイオレットという、より灰分が少ない薄力粉を使ってみることにした。
前回、薄力粉は75gで厳しい感じだったので80gに増やして試作。
| 卵 | 180 g |
| 上白糖 | 65 g |
| 水飴 | 25 g |
| 薄力粉 | 80 g |
| バター | 30 g |
| 牛乳 | 30 g |
膨らみ具合は同じ感じ。
一部切って食べてみると、こらまた予想以上に違うものだった。
特宝笠で作った方はふんわりとしていて弾力性がありカステラみたいな感じ。
スーパーバイオレットの方もふわりとしているのだが、弾力性は特宝笠より弱く滑らかな口当たり。口解けも良く自分が作りたかったイメージのスポンジにかなり近いものが出来た。
恐るべし、原料パワー。