ガナッシュ

作ったスポンジの特宝笠の方を使ってのケーキ作り。
粉ゼラチン6 g
クランベリージュース110 g
生クリーム100 g
卵白1個
砂糖20 g

小さい型で酸味のあるクランベリームースを作り、スポンジを適当に切って間にムースを挟む。



その後はガナッシュを作って周りに塗りたくるのだ。
生クリーム110 g
ビターチョコ70 g

まずは生クリームを沸騰させ、その後一気に細かく刻んだビターチョコをドバッと入れる。



溶かしたあと、ボウルに移し泡立て器でホイップ、適当な固さになったらナッペする。



ベースのスポンジの形とムースの形もぴったり合っていないのもあって、ちょっと塗り難かったが、まぁこんなんでええやろって感じ。



切ったらこんな感じ。
上記配合ではガナッシュがちょっと固過ぎたので、次に作ることがあればもう少し生クリーム比率を上げた方がいい感じ。この辺りは使うチョコレートによって固さが変わって来るのがやっかいなところだ。
今回の固さを参考に、次に作る時はチョコのカカオ分と生クリームの乳脂肪分とかを考えていかねば。