どろどろ魚粉つけ麺

先日豚足から抽出したコラーゲンスープと前に作った豚骨鶏ガラスープストックと数日前に作った卵無し麺を使って、今日の昼食はまたもやつけ麺。

今回は最近流行り？の魚粉を入れてみることにした。
まずは煮干しをフライパンで炒って香ばしさを出し、それを粉体に。



スープストックとコラーゲンスープを合わせて煮詰め、塩ダレの中でもカツオ節系の酸味のある梅塩を使った塩ダレを加えてつけ汁は完成。
その上に、炒り煮干しから作った魚粉を乗せてみた。



コラーゲンたっぷりのスープは舌へのまとわり付きが凄く、ちょっと糊っぽいレベルになっている。麺にスープがたっぷり絡んでええ感じ。魚粉の効果も出ている。

麺の方は卵無し麺にしてみたのだが、思ったよりツルッとした感じ。
卵を入れた方がよりツルツルになる気はするが思った程のザラつき感は得られなかった。
強力粉を混ぜると厳しいので、次は中力粉のみでもう少し水分を減らしてみるかなぁ。後はかん水ももう少し減らしても良い気がする。