つけ麺の麺には少々のザラつき感が欲しいと思い、卵無しで麺打ちをしてみることにした。
配合は以下の通り、中力粉と強力粉を1:1でブレンドし、加水率は42%。
全てを混ぜて一塊へ。
あとは踏み踏み伸ばしを繰り返して裁断。
やはりこの水分濃度だと生地が固くて作るのに時間がかかってしまう。
今週末はこないだのコラーゲンスープとこの麺を使ってまたもやつけ麺にチャレンジ！
配合は以下の通り、中力粉と強力粉を1:1でブレンドし、加水率は42%。
| 南部地粉 | 95 g |
| ハルユタカブレンド | 95 g |
| かん水 | 5 g |
| 水 | 75 g |
| 塩 | 4 g |
| 加水率(かん水・卵黄含) | 42.1 % |
全てを混ぜて一塊へ。
あとは踏み踏み伸ばしを繰り返して裁断。
やはりこの水分濃度だと生地が固くて作るのに時間がかかってしまう。
今週末はこないだのコラーゲンスープとこの麺を使ってまたもやつけ麺にチャレンジ！