アーモンド・ブラン・マンジェ

以前、余っていたアーモンドプードルを使って作ろうとしたが全体に馴染んでムース状になって物凄いこってりどろどろのものが出来てしまったことがある。
今回はキチンとアーモンドスライスを使ってアーモンドのブラン・マンジェに再チャレンジ。
といっても、チャレンジするほどの物ではないのだが・・・

牛乳	450 g
グラニュー糖	45 g
アーモンドスライス	150 g
粉ゼラチン	8 g
水	32 g
40%生クリーム	80 g

牛乳とグラニュー糖を沸騰させて、アーモンドスライスを入れて10分以上放置。
これによって牛乳にアーモンド風味を移すのだが、弱火に掛けた方が効きそうな気がする。



それにしてもなんともリッチな配合、これでどんなくらいに仕上がるのだろうか。
アーモンド風味をたっぷり移して濾したあとの牛乳糖液の重さは360g程度。砂糖の重さと合わせて500g近くあったことを考えると、蒸発した分を考えてもなかなかの量の水分が吸われているのだろう。

後は、湯煎で溶かしたゼラチン液を加えて混ぜながら氷水で冷やし、てとろみが付き掛けたら生クリームを足して均一に攪拌して型やグラス等に流し込んで出来上がり。



後は冷蔵庫で固めたら終りと致って簡単。
食べてみると、かなりアーモンド風味たっぷりに仕上がっていた。
固さも良くなかなか美味い。でももう少しアーモンドの使用量は少なくても十分かも。
アーモンドスライスが多量に余っているし、夏にはひんやりええ感じなんでまた作ろうっと。
でもまた作るなら、上に何か合うソースでも考えた方がいいかもしれない。