鶏スープ その1

今日から鶏スープ取りの開始。
まずは鶏ガラ3羽を圧力鍋で煮出してみることに。

3羽の血合いの部分を取って洗い、湧いたお湯に10秒ほど付けて水洗いをした。
この時点で鶏ガラ全ての重さは約850g、これに2Lの水を入れ圧力鍋にかける。
とはいえ、まずは開放で煮出してアク取りをしなければならない。



お湯が沸いたら出てくる汚いアク。
それをアク取り網で取り除いていく、10分ほどすると段々アクは出なくなってきた。



こうなったら蓋をして圧力ダイアル2で圧力鍋に掛けること3時間。
後は急冷してガラを濾してボウルごと冷蔵庫に入れておくことにした。



見掛けはぼちぼち、ちょっとだけ味見してみるとこんなもんかといったところ。
明日はこの続きでモミジを使って圧力煮出しをしてみる予定。