鶏スープ その2

鶏スープ第二弾。
モミジ450g程度を数時間水に晒して血抜きをし、沸騰水で10秒ちょい処理。
後は水洗いして、爪の部分を切り落として下処理は終了である。

冷蔵庫で保存していた昨日の鶏スープは煮こごりのように固まっていた。
その鶏ガラスープにモミジを入れて、火に掛ける。
湯が沸くと始めにバッとアクは出たがそれだけですぐ出なくなった。



その後は前日同様蓋をして圧力鍋で3時間ほど煮出す。
思った程のとろみは付かず、う～んといった感じ。
煮出した後、今回モミジは捨てずに一緒に冷蔵庫にて保存した。



明日はぶつ切りパックを使って鶏身出汁を加える予定。