鶏スープ その3

鶏スープ第三弾。
血抜きした鶏ぶつ切りを前日のスープに入れ、モミジと一緒に煮出していく。
始めは煮こごりのように固まっているので、肉が上に乗ってしまう。



今回は圧力鍋は使わず、弱火でコトコト煮出すこと3時間半。
始めに鶏肉からアクが出なくなってきたら玉葱半分も一緒にいれ、1時間半後に白葱の青い部分も加えて煮出した。



出来上がったスープを味見してみると、鶏肉を加えることによる効果は期待が大き過ぎたのか、思った程でもない。丸鶏を使ったスープってどんなもんなんだろうか、取って見たいが丸鶏はやっぱ高過ぎる。

後は、来れに魚介系の出汁を加えるか否か。一部を暖めて、塩ダレや醤油タレを加えて味わってみてからどうするか決めようっと。