韓国冷麺

随分前に作った韓国冷麺。
ぼちぼちだったが、もう少しあのゴムゴムした食感が欲しかった。
片栗粉を増やした方がええんかなと思い、少し増やして再チャレンジ。

強力粉	175 g
片栗粉	75 g
塩	6 g
かん水	5 g
水	110 g

幾ら使っても無くならないので、重曹をかん水に変えてみた。

スープは前に取った鶏ガラ＆豚骨スープに軽く血抜きをした牛スジ肉を入れてコトコトと4時間半くらいひたすら煮込み、紫蘇塩の塩ダレで味付け。
スープに茹でた麺を入れて、後はスイカとパインアップルとキュウリとトマトとキムチを乗せて出来上がり。おっと、牛スジを乗せるのを忘れていたので最後に牛スジでかなりの盛りに。



スープの方はええ感じでスジ肉も柔らかくて美味かったのだが、麺の感じはちょっといまいち、茹で過ぎもあったのかもしれない。透明感も若干あるにはある程度で弱いし、もう少し片栗粉を増やしてもう一度作ってみようっと。