前回甘かったビスキュイ生地の砂糖を減らして作製。作り方は前回と同じ。
焼けた生地を3等分して今度はモカ風味に仕上げることにした。
丁度家にあったブラック珈琲にちょっと砂糖を入れてシロップ変わりに生地に塗る。
後はバターにイタリアンメレンゲを混ぜて、粉末珈琲を牛乳にどろっとするくらい濃いくらいに溶いたものを味を見ながら加えてモカ風味が出たら完成。最後のバターに水分を混ぜあわせるところは一気に混ぜこんで生地に塗ってしまった方が良さそう。
後は一晩寝かせて生地とシロップが馴染んだら食べ頃。
ここで珈琲豆の形のチョコとかあればより雰囲気がいいのだがまぁしゃあないだろう。
| アーモンドプードル | 110 g |
| 粉糖 | 60 g |
| 卵白 | 10 g |
| 水 | 10 g |
| 全卵 | 1個(56g) |
| 卵黄 | 1個(19g) |
| 薄力粉 | 22 g |
| 卵白 | 40 g |
| グラニュー糖 | 5 g |
| バター | 80 g |
焼けた生地を3等分して今度はモカ風味に仕上げることにした。
丁度家にあったブラック珈琲にちょっと砂糖を入れてシロップ変わりに生地に塗る。
後はバターにイタリアンメレンゲを混ぜて、粉末珈琲を牛乳にどろっとするくらい濃いくらいに溶いたものを味を見ながら加えてモカ風味が出たら完成。最後のバターに水分を混ぜあわせるところは一気に混ぜこんで生地に塗ってしまった方が良さそう。
後は一晩寝かせて生地とシロップが馴染んだら食べ頃。
ここで珈琲豆の形のチョコとかあればより雰囲気がいいのだがまぁしゃあないだろう。