スフレグラッセ

前から作ってみたかったスフレグラッセ。
まず作るのはガルニチュールというアーモンドダイスを飴で固めたもの。

バター30gと水飴15g、グラニュー糖40gを弱火に掛けて煮詰めたら、アーモンドダイスを50g投入して更に一煮立ちさせたら天板広げて170℃で15分焼成。途中全然チェックをしていなかったらちょっと焦げ掛けの焦げ茶色になってしまった。

生クリーム	250 g
卵黄	2個
グラニュー糖	20 g
水	10 g
卵白	2個
グラニュー糖	10 g
グラニュー糖	40 g
水	15 g

生クリームを6～7分立てにして冷蔵庫に冷やしておき、卵黄をグラニュー糖を水で溶かしたシロップを加えて白っぽくなるまで泡立て、泡立てた卵白に118℃に沸騰させたグラニュー糖液を加えながら作ったイタリアンメレンゲを作って、生クリームに卵黄液、イタリアンメレンゲを合わせて最後に砕いたガルニチュールを投入して混ぜ合わせる。



それをセルクルに入れて冷凍庫にて固めたら出来上がりという致って簡単。
スフレタイプの自家製アイスみたいなもので、昨日作ったモカケーキと共に頂きました。



卵黄が余っていたので、アングレーズソースを作って掛けてみたけど要らん感じ。
スフレグラッセはナッツがたっぷりで思った以上に美味い、これはかなりのヒットかも。
ビスキュイを使ったモカケーキの方は砂糖の分量を減らして大分良くなった感じ。
今後作る時もこの辺りで落ち付きそうかな～。
共に合格の出来で満足いくデザートとなりました。