2種の麺とつけ麺

先日作った2種の麺を使ってのつけ麺食べ比べ。



1日半寝かせても色の差はそのまま。
白樺で作った麺はやや色づいてはいる感じだが、白いままだ。

麺作りと同時に即席で作った1日半漬けの半熟煮玉子と、スープで煮て塩で味付けした豚モモチャーシュー、前回と同じく煮干しを炒って粉末状にした煮干し粉と刻み葱を添えて、豚骨鶏ガラで取ったスープに業務用だしを加えて２段階で取った、スープに鰹だし系の醤油ダレを合わせた浸けダレで試食。



コシの強さはどちらの麺も似たようなものであったが、白樺の方が南部地粉に比べると口当たりがモチモチっとした感じ。
麺の味や風味は南部地粉の方がしっかりとしていて、風味の強いスープには南部地粉の方が合っている気がした。
全体的に纏まった出来、煮干し粉を入れるとまたええ感じの味わいであった。

白樺は作り易かったので次はもう少し水分を減らしてリトライの予定。
あっさり目の塩スープなんかが合いそう。