調布飛行場で東京都の島しょ野菜、
明日葉をいただき、早速料理しました。
-明日葉としらすのアヒージョ
-明日葉のナムル
-明日葉とぶなしめじのヨーグルト・
マスタードあえ
-明日葉とツナの混ぜご飯
明日葉とツナの混ぜご飯は
こんな献立で食べました。
・あした葉とツナの混ぜご飯
・温奴しらす載せ、赤酢+練り山椒添え
・キムチ（市販）
混ぜご飯や炊き込みご飯の時は、副菜を
何にしようかと思いますが、味付きの
ご飯の邪魔をしないので、お豆腐にする
ことが多いです。
明日葉は通常、長さをカットしたものが
流通されていますが、いただいたものは
カットせず長いままのものでした。
茎は少しツルッとしてしゃくしゃくした
食感で甘みがありました。茎の分量が多
い方が葉の苦みをやわらげるので、茎が
長いままの方が、SDGｓの観点だけでな
く味の面でも利点があると思います。
【オーブンでアヒージョ】
1〜2人分作るとなると、直径の小さい
フライパンやスキレットを使うことに
なり、火が入りそうで怖いので、並行
して他の事をするわけにいきません。
それで、私はオーブンで作ります。
電子レンジを使う用事を全部済ませ、
オーブン用食器に、刻んだガーリックと
オリーブオイルを容器の深さの1/3くらい
まで入れる。
洗ってよく水分を切った明日葉をはさみ
で切って入れていく。
オリーブオイルをひたひたになる位まで
入れて、200度で5分ほど加熱。
しらすを入れて更に約5分加熱。
オイルがグツグツしてきたら、でき上が
り。
【明日葉の栄養】
ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に
含む緑黄色野菜だそうです。
β-カロテンはほうれん草やケールよりも
多いそうで、その吸収を高めるには油を
使った料理にするとよいです。