タルトの中は，ラム酒の効いたレーズンが入ったチーズクリームです。
その上にガナッシュをかけて，ナッツ類をトッピング！
大人の味のタルトです。バレンタインにぴったり♪
ちょっと前に作りました。先週，インフルエンザのような症状で苦しくて苦しくて・・・（熱が上がって初日に病院に行ったのでまさかの陰性），数日治らず仕事も２日間お休みしました。
やっと治ってきた矢先，今度は主人がダウン。高熱が続いています・・・。インフルリレーを子どもたちにバトンタッチしないよう，実家隔離生活中です。
【材料】6㎝タルト型８個分 （市販のタルトカップでもOK）
タルト生地
・バター 100g
・塩 少々
・粉砂糖 50g
・卵黄 １個
●ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 30g
●薄力粉 150g
チーズクリーム
・クリームチーズ 100g
・ホワイトチョコレート 80g
・生クリーム 20g
★レーズン 40g
★ラム酒 大さじ２
ガナッシュ
・スイートチョコレート 80g
・生クリーム 60g
デコレーション
・ピスタチオやアーモンドなどのナッツ 適量
【作り方】
下準備→バター，チーズは室温で柔らかくしておく。★は混ぜておく。
１，チーズクリームを作る。チーズをボウルに入れ柔らかく練る。
２，生クリームとホワイトチョコを湯せんにかけてチョコを溶かし，チョコ全体に熱が入ったらよく混ぜる。
３，１に２を少しずつ加えて混ぜる。
４，タルトを作る。やわらかく練ったバターと塩をホイッパーで混ぜ，粉砂糖を数回に分けて混ぜる。卵も加えて混ぜる。
５，合わせてふるった●を加えてゴムべらで切るように混ぜていきひとまとめにして，ラップでくるんで冷蔵庫で休ませる。
６，生地をめん棒で均一な厚さに伸ばし（3mm）タルト型に敷き込み，170℃予熱したオーブンで20分空焼きし，粗熱をとっておく。（シルフォーム型があると便利です。パテ抜きで抜き，型の裏側に置き，焼きます）
７，ガナッシュを作る。チョコレートをボウルに入れる。レンジ加熱して沸騰した生クリームを（600W1分～様子を見ながら追加）一気に加える。
８，少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。
９，組み立てとデコレーションをする。空焼きしたタルトに，チーズクリームを入れ（計ると10g），その上に★のラムレーズンを置く。
１０，その上からさらにチーズクリームを入れ（10g）る。
１１，ガナッシュを入れる。パレットやスプーンの背でタルトの端まで広げる。
１２，ナッツ類で表面を飾り，完成。
ラッピングは，ワックスペーパーをカットし，ガス袋に入れ，タルトを入れてシーラーで閉じる。
ランチボックスに入れてもかわいいです。
病みあがった主人にプレゼントします
子ども用にはラムレーズンを入れずに作ります。