ハロウィン用に子どもたちと作りました。
かぼちゃチーズムース＊チョコムースIN♪
かぼちゃムースケーキをカットすると中からチョコムースが♡ふわとろ幸せです♪
材料（15cmセルクル）
スポンジ生地
卵 １個
砂糖 20g
牛乳 15cc
薄力粉+ココア 15g+5g
ムース
●卵白 １個
●砂糖 15g
〇卵黄 １個
〇砂糖 10g
牛乳 80cc
ゼラチン+水 8g+40cc
クリームチーズ 100g
砂糖 50g
生クリーム 150g
うらごしかぼちゃ 150g
チョコシロップ 20g
グラサージュ
★ココア 20g
★砂糖 40g
水 50cc
生クリーム 50g
ゼラチン+水 2g+10cc
作り方
①スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。
②ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた15㎝型に流し込んで160℃予熱オーブンで25分～焼く。粗熱がとれたら1㎝厚にカット。
③ムースを作る。生クリームは8分立てにしておく。ボウルに●を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。
④別のボウルに○を入れて湯せんしながらもったりするまで混ぜ，レンジで人肌に加熱した牛乳を加えて混ぜる。
⑤ゼラチン＋水をレンジで加熱して溶かし，4に加えて混ぜる。
⑥５の1/4を別ボウルにとり出し，チョコと３の生クリーム50gを混ぜて，ラップをはった12㎝セルクルに流しいれて冷凍する。
⑦クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。かぼちゃを少しずつ混ぜ，なめらかになるまで混ぜる。５も数回に分けて混ぜる。
⑧３の生クリーム100gも数回に分けて混ぜ，メレンゲも混ぜる。
⑨セルクルにラップをはり，底にスポンジを敷いて８のムースを半分まで入れる。スポンジ→６のチョコムースをのせてぎゅっと押す。
⑩その上から残りの８のムースを型ぎりぎりまで入れてならし，冷凍庫へ。
⑪グラサージュを作る。耐熱ボウルに★を入れて混ぜ，水を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ，生クリームを加えて混ぜる。
⑫レンジ６００ｗで１分～加熱し，同じくレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ，こして完成。
⑬冷凍庫から取り出した10を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。
コツ
中に入れるスポンジはチョコムースに合わせて一回り小さくカットします。工程を分けてやると疲れません。２まで，１０までと１日ずつ(^^)一気にやると疲れます・・・